Diabet și desert

Consumul de deserturi cu diabet

O concepție greșită populară despre diabet este că este cauzată de consumul de prea multe alimente cu zahăr. În timp ce dulciurile vă pot afecta efectul zahărului din sânge, acestea nu vă determină să dezvoltați diabet.

Cu toate acestea, atunci când aveți diabet, trebuie să vă monitorizați cu atenție aportul de carbohidrați. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt responsabili pentru creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Deși vă puteți bucura de alimente cu zahăr atunci când aveți diabet, este important să faceți acest lucru cu moderare și cu o oarecare înțelegere a modului în care ar putea avea un impact asupra zahărului din sânge. Aceasta include zaharurile găsite în deserturi.

Tipuri de zahăr în alimente

Când aveți diabet, organismul dvs. fie nu este capabil să utilizeze corect insulina, fie nu este capabil să producă insulină sau suficientă insulină. Unele persoane cu diabet experimentează ambele probleme.

Problemele cu insulina pot determina acumularea zahărului în sânge, deoarece insulina este responsabilă pentru a ajuta zahărul să se deplaseze din sânge și în celulele corpului.

Alimentele care conțin carbohidrați cresc glicemia. Carbohidrații trebuie reglementați atunci când aveți diabet zaharat pentru a vă ajuta să vă controlați glicemia.

Pe etichetele nutriționale, termenul „carbohidrați” include zaharuri, carbohidrați complecși și fibre.În deserturi, se pot adăuga o serie de ingrediente cu gust dulce pentru a spori dulceața.

În timp ce unele alimente, cum ar fi fructele, conțin în mod natural zaharuri, majoritatea deserturilor au adăugat un anumit tip de zahăr. Multe etichete de desert nu vor include „zahărul” ca ingredient cheie. În schimb, vor enumera ingredientul ca unul sau mai multe dintre următoarele:

• dextroză
• fructoză
• sirop de porumb cu multa fructoza
• lactoză
• sirop de malț
• zaharoză
• zahăr granulat alb
• Miere
• nectar de agave
• glucoză
• maltodextrină

Aceste surse de zahăr sunt carbohidrați și vă vor crește glicemia. Acestea pot fi găsite în prăjituri, prăjituri, plăcinte, budinci, bomboane, înghețată și alte deserturi.

Deoarece aceste zaharuri simple sunt digerate mult mai repede decât carbohidrații obișnuiți, au potențialul de a vă influența foarte repede glicemia în comparație cu alte alimente care conțin carbohidrați mai complecși, mai puțin prelucrați.

Aceste zaharuri simple conțin adesea o mulțime de carbohidrați pentru o porție mică. Ambele lucruri vă pot afecta capacitatea de a vă menține controlul asupra nivelului de zahăr din sânge.

Pentru a răspunde nevoilor populației în continuă creștere a persoanelor cu diabet, producătorii de alimente au introdus surse alternative de zahăr. Acești îndulcitori artificiali sau modificați nu au un impact semnificativ asupra glicemiei unei persoane – sau deloc.

Aceste alimente vă pot ajuta să rămâneți în cantitatea recomandată de carbohidrați pentru o zi, fără a vă afecta negativ glicemia, dacă sunt consumate cu moderare. Exemplele includ:

• îndulcitori artificiali, cum ar fi Equal sau Sweet’N Low
• alcooli de zahăr, cum ar fi maltitolul
• îndulcitori naturali, precum Truvia sau Pure Via

Cunoașterea diferenței dintre alimentele care conțin zahăr și cele cu un conținut mai mic de zahăr poate ajuta la gestionarea diabetului.

Impactul alcoolilor de zahăr și al îndulcitorilor artificiali

Multe tipuri diferite de înlocuitori de zahăr pot apărea în deserturi. Poate fi dificil să stabiliți ce va afecta glicemia în comparație cu ce nu.

Trebuie să citiți cu atenție etichetele alimentelor pentru a determina ce vă poate afecta glicemia. Mai jos sunt trei exemple de zaharuri modificate pe care le puteți găsi sau adăuga la deserturi.

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt înlocuitori sintetici ai zahărului care au fost modificați, astfel încât nu vor afecta glicemia. Exemplele includ acesulfam de potasiu, aspartam, neotam, zaharină și sucraloză. Acești îndulcitori pot avea un postgust.

Majoritatea pot fi achiziționate într-un magazin alimentar pentru a fi utilizate în rețetele de acasă. Cu toate acestea, pot fi mai dulci decât zaharurile tipice, deci este posibil să trebuiască să ajustați cât să adăugați.

Unele nu pot fi încălzite, deci asigurați-vă că urmați instrucțiunile de pe etichetă. Acești îndulcitori nu adaugă calorii sau carbohidrați.

Alcooli de zahăr

Alcoolii de zahăr pot apărea în natură sau pot fi fabricați sintetic. Spre deosebire de îndulcitorii artificiali, aceștia nu sunt mai dulci decât zahărul și conțin calorii.

Cu toate acestea, acestea conțin doar 2 calorii pe gram față de 4 calorii pe gram pentru carbohidrații obișnuiți. Aceasta înseamnă că alcoolii din zahăr vă vor crește nivelul de zahăr din sânge, dar nu la fel de mult ca și carbohidrații obișnuiți.

Exemplele includ glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol și xilitol. Acestea sunt de obicei adăugate la alimentele preambalate care sunt etichetate „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”.

S-a știut că provoacă o creștere a incidenței gazelor și a scaunelor libere. Acest lucru este valabil mai ales atunci când un aliment conține între 10 și 50 de grame de alcooli de zahăr, potrivit Clinicii Mayo.

Îndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali sunt adesea folosiți pentru a înlocui zahărul din rețete. Acestea includ nectare, sucuri de fructe, miere, melasă și sirop de arțar. Îndulcitorii naturali au impact asupra zahărului din sânge la fel ca alți îndulcitori ai zahărului.

O excepție de la această regulă este stevia, pe care Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) o recunoaște drept „aditiv alimentar”. Stevia este un extract care provine din plantă Stevia rebaudiana. Stevia poate fi adăugată la deserturile făcute acasă.

Unele produse, cum ar fi băuturile răcoritoare, au început să adauge stevia. Stevia este semnificativ mai dulce decât zahărul și nu crește nivelul zahărului din sânge. Printre produsele de marcă care produc stevia se numără Truvia, Pure Via și Stevia.

Sfaturi pentru citirea etichetelor

Puteți să vă faceți o idee despre cât de mult vă poate afecta un desert zahărul din sânge citind eticheta cu informații nutriționale pe spatele ambalajului său. Cele mai importante trei zone sunt mărimea porțiunii, carbohidrații totali și caloriile totale.

Mărimea porției

Toate informațiile nutriționale de pe etichetă sunt calculate în funcție de mărimea porției listate. Este foarte important să rețineți dimensiunea de servire a alimentelor. Doriți să vă calculați aportul de carbohidrați și calorii în funcție de cât intenționați să mâncați.

De exemplu, dacă dimensiunea de servire este de două prăjituri și mănânci doar un prăjitură, vei reduce la jumătate numărul de carbohidrați și calorii enumerate pe etichetă. Dar dacă mâncați patru fursecuri, veți dori să dublați cantitățile de carbohidrați și calorii.

Glucide totale

Porțiunea totală de carbohidrați enumeră câte carbohidrați sunt prezenți într-o porție a acelui anumit aliment. Există câteva excepții de la acest număr dacă numărați grame de carbohidrați pentru a vă controla glicemia.

Va trebui să scădeți jumătate din fibra totală din numărul de carbohidrați dacă există mai mult de cinci grame de fibre pe porție. De asemenea, poate fi necesar să calculați impactul alcoolilor din zahăr.

Cu excepția cazului în care medicul dumneavoastră vă instruiește altfel, puteți determina impactul alcoolilor din zahăr prin scăderea a jumătate din gramele de alcooli din zahăr din totalul de carbohidrați.

De exemplu, dacă aveți o bomboană de 30 de grame de carbohidrați care conține 20 de grame de alcooli de zahăr, scădeți 10 din 30 pentru a egala 20 de grame de carbohidrați.

Calorii totale

Aportul de calorii este, de asemenea, important. Multe alimente cu conținut scăzut de zahăr sau îndulcite artificial sunt încă bogate în calorii și adesea cu o valoare nutritivă redusă. Consumul lor excesiv poate contribui la creșterea în greutate, ceea ce face ca nivelul zahărului din sânge să fie mai greu de controlat.

Considerații pentru consumul de deserturi

Persoanele cu diabet se pot bucura în continuare de ceva dulce din când în când. Cu toate acestea, este important să știți ce impact pot avea anumite alimente asupra zahărului din sânge.

Cheia este de a gestiona porțiuni. Există multe rețete pe web astăzi, care sunt gustoase și cu conținut scăzut de carbohidrați și nu utilizează îndulcitori artificiali.

Exemple de deserturi prietenoase cu diabetul care pot avea sau nu îndulcitori artificiali includ:

• granola (fără zahăr adăugat) și fructe proaspete
• biscuiti graham cu unt de nuci
• tort de mâncare înger
• ciocolata calda fara zahar presarata cu scortisoara
• gheață fără zahăr
• gelatină fără zahăr făcută cu fructe proaspete cu topping batut fără zahăr
• budinca fara zahar cu topping batut fara zahar

Multe companii produc și alimente fără zahăr sau fără zahăr, inclusiv prăjituri, prăjituri și plăcinte. Rețineți, totuși, că faptul că aceste alimente nu conțin zahăr nu înseamnă că sunt carbohidrați sau fără calorii. Acestea trebuie încă savurate cu moderare.

Pentru a ajuta consumul moderat de zahăr, mulți oameni folosesc regula „trei mușcături”, unde vă bucurați de trei mușcături de desert. Dacă aveți un început, un mijloc și un sfârșit, vă puteți satisface dinții dulci, fără a crește nivelul glicemiei.