E 220: dioxid de sulf

Dioxid de sulf, care este listat ca aditiv alimentar sub numărul de omologare european E 220, este unul dintre cei mai vechi conservanți care există. Este un gaz, dar se dizolvă în apă. Este cunoscut, printre altele, pentru utilizarea sa în conservarea vinului. Citiți totul despre efectele, avantajele și dezavantajele dioxidului de sulf aici.

healths/e-220-schwefeldioxid.webp’>

Dioxid de sulf – ce este?

Dioxidul de sulf este un gaz incolor cu miros înțepător, care este produs ca aditiv artificial, printre altele prin arderea sulfului. Se dizolvă bine în apă și formează un acid sulfuros cu ea. Aceasta este forma efectivă a E 220, care previne deteriorarea bacteriană și enzimatică a produselor. Pe lângă acidul sulfuros în sine, sărurile sale, așa-numiții sulfiți, sunt folosite în industria alimentară.

Cum acționează dioxidul de sulf în alimente?

Sulful este folosit de secole. În cazul vinului, de exemplu, procesul a asigurat că nu a existat fermentație defectuoasă sau tulbure. Astăzi, dioxidul de sulf este utilizat în vinificație pentru a spăla butoaiele, dar poate ajunge și în sucul de struguri. Dacă există mai mult de zece miligrame pe litru din această substanță în vin, aceasta trebuie etichetată.

Dioxidul de sulf este utilizat ca conservant în industria alimentară deoarece blochează enzimele și previne formarea ciupercilor și bacteriilor. Este cel mai eficient în alimentele acide și ușor acide; E 220 este inactiv în alimentele cu pH neutru. Este utilizat în principal pentru legume uscate și fructe uscate pentru a le păstra cât mai mult timp.

În plus, substanța are un efect antioxidant și previne descompunerea vitaminelor, aromelor și culorilor. În cazul caiselor uscate, de exemplu, culoarea portocalie puternică este păstrată datorită sulfurizării, aditivul contracarează în general decolorarea maro.

Cu toate acestea, vitamina B1 și dioxidul de sulf nu se înțeleg bine, motiv pentru care este interzis pentru produsele care sunt etichetate în mod explicit ca fiind furnizate cu această vitamină. Aceasta include sucuri, produse din carne, lactate și produse din cereale. Pentru a face acest lucru, acesta stabilizează conținutul de vitamina C, deoarece reacționează cu oxigenul în locul vitaminei.

Dioxidul de sulf poate fi conținut în alimentele respective până la o anumită cantitate maximă, prin care această valoare nu se referă la dioxidul de sulf total utilizat în timpul procesului de producție, ci la cantitatea care este în cele din urmă conținută în produsul finit.

Doza zilnică permisă pentru E 220 este de 0,7 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Iată câteva exemple de unde apare dioxidul de sulf:

• Fructe uscate
• legume uscate (de exemplu, roșii)
• nuci
• Înlocuitori de carne și pește, fructe de mare
• chipsuri
• arpacaș

În plus, E 220 și sulfiții săi sunt, de asemenea, aprobați pentru produsele organice. Pot fi găsite și în produsele cosmetice și dezinfectanți.

Dioxidul de sulf – este o problemă?

Dacă se respectă valoarea maximă zilnică recomandată, dioxidul de sulf este considerat inofensiv. Se transformă în sulfat în ficat și se excretă în urină. Cu toate acestea, unii oameni nu au suficientă enzimă necesară, astfel încât consumul de produse care conțin dioxid de sulf poate declanșa dureri de cap și / sau dureri abdominale, diaree și vărsături în ele. Pacienții cu astm ar trebui, de asemenea, să fie atenți la dioxidul de sulf, deoarece pot declanșa probleme de respirație.

În teorie, E 220 poate fi consumat de oameni sănătoși și nu intră în conflict cu o dietă vegetariană sau vegană, cum ar fi aditivul carmin, care se obține din păduchi.

Așa cum este la Dioxid de sulf Dacă este un adaos artificial, astfel de produse ar trebui să fie savurate cu moderare și, dacă este posibil, ar trebui folosite variante nesulfurate – chiar dacă s-ar putea să nu arate la fel de frumos.