E 339: fosfat de sodiu

Fabrica Fosfat de sodiu este în sine o componentă naturală a izvoarelor de apă minerală. Derivatul artificial al acidului fosforic este important în multe feluri în industria alimentară: Fosfatul de sodiu se găsește în băuturile sportive, precum și în brânza procesată. Citiți aici ce face acest aditiv, unde este utilizat și dacă este inofensiv pentru sănătate.

Fosfat de sodiu – ce este?

Fosfatul de sodiu există și sub formă naturală. Aditivul alimentar, care este listat sub numărul de omologare european E 339, este fabricat artificial – prin neutralizarea acidului fosforic cu soluție de hidroxid de sodiu.

În funcție de numărul de atomi de sodiu legați în moleculă, se face distincția între trei variante: fosfat mono-, di- și trisodic.

Unde se folosește fosfatul de sodiu?

Fosfatul de sodiu este aprobat pentru utilizare în industria alimentară, dar există valori maxime care trebuie respectate. Aici sunt cateva exemple:

Fosfatul de sodiu este utilizat, de exemplu, pentru stabilizarea acidității alimentelor (regulator). Deoarece poate lega ionii de calciu, fier, magneziu și metale grele în complexe solide, E 339 întărește, de asemenea, efectul agenților de îngroșare și gelifianți. Datorită acestor proprietăți de formare complexă, substanța sprijină, de asemenea, antioxidanții în sarcinile lor.

Deoarece fosfatul de sodiu poate slăbi structurile proteinelor și le permite să lege apa, este un ajutor în producția de brânză procesată. Dar este folosit și în industria cărnii, de exemplu pentru a influența proprietățile cărnii de cârnați (capacitate de legare a apei, emulsificare a grăsimilor).

Potrivit unui studiu, atunci când se adaugă băuturilor sportive, se spune că îmbunătățește rezistența sportivilor. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) clasifică acest efect ca fiind neglijabil.

În rezumat, fosfatul de sodiu se găsește în următoarele produse, printre altele:

• Băuturi răcoritoare și băuturi sportive
• Cremă, produse cremă
• Băuturi din lapte, lapte praf
• Cremă
• Branza procesata
• Produse din carne / mezeluri

E 339 se găsește și ca dedurizator de apă în detergenți și agenți de curățare. Cu toate acestea, în această funcție pune o povară grea asupra lacurilor, râurilor și mării.

Fosfatul de sodiu – este o preocupare?

Fosfatul de sodiu este criticat pentru a fi toxic și coroziv. Dar nu în cantitățile foarte mici care sunt utilizate în producția de alimente.

Prin urmare, aditivul este considerat inofensiv în cantitățile maxime permise (ADI) de 70 de miligrame pe kilogram de greutate corporală. Atenție: Această valoare se referă la cantitatea tuturor fosfaților absorbiți!

Conform studiilor, dacă luați cantități mai mari de E 339, acest lucru poate scădea nivelul de calciu și crește nivelul hormonilor paratiroidieni (reglează metabolismul calciului). Cu toate acestea, nu s-a dovedit științific că acest dezechilibru este de fapt declanșat de aditiv. De asemenea, nu este sigur că promovează tulburări de deficit de atenție / hiperactivitate la copii.

Cu toate acestea, este recomandabil Fosfat de sodiu Consumați doar cu măsură, deoarece este suspectat că favorizează absorbția metalelor grele din intestin.