E 414: gumă arabică

Gumă arabică, care are numărul de omologare europeană E 414 ca aditiv alimentar, este o sevă de plante rășinoase care este utilizată ca stabilizator, purtător sau umplutură și ca agent de îngroșare. Citiți aici cum se obține acest aditiv, ce anume face și dacă poate fi consumat în siguranță.

healths/e-414-gummi-arabicum.webp’>

Gumă arabă – ce este?

Guma arabică este o pulbere albă obținută din rășina speciilor de salcâm Verek și Seyal originare din Africa. În acest scop, scoarța este marcată în formă de V, se scurge apoi în picături de mărimea unei nuci, este uscată și procesată până când este alimentară.

E 414 este o macromoleculă din grupul heteropolizaharidelor. Se compune din carbohidrați cu lanț lung, cu ramificație largă, care sunt alcătuite din zaharuri simple. Guma arabică formează mase ușor vâscoase care, totuși, devin temporar lichide din nou atunci când sunt agitate.

Spre deosebire de alte substanțe, are un ușor efect de îngroșare, dar efecte stabilizatoare bune.

Unde se folosește guma arabică?

Cunoscută de secole, guma arabică a fost folosită anterior pentru a face vopsele și cerneluri și pentru a mumifica cadavrele.

Astăzi joacă un rol ca aditiv alimentar, de exemplu ca stabilizator de aromă. Împiedică cristalizarea zahărului (de exemplu, la urșii gumați și dulciuri) sau la formarea cristalelor de gheață atunci când alimentele sunt congelate.

Datorită proprietăților sale bune de stabilizare, în special în amestecurile de grăsime-apă (emulsii) și spume, guma arabică este adesea folosită în sectorul băuturilor, unde dispersează fin particulele suspendate, păstrează spuma berii (care nu este preparată conform Legea purității) stabilă sau reglementează mărimea perlelor la vinurile spumante.

În vin, E 414 stabilizează culoarea, tartrul și complexele metalice și îmbunătățește simțul gurii prin armonizarea taninurilor.

Este aprobat pentru produsele alimentare, inclusiv cele de calitate organică, fără restricții de cantitate maximă. Se aplică principiul quantum satis. Exact cât mai mult din substanță poate fi utilizat cât este necesar pentru a produce alimentele respective. Aceasta nu include alimentele care nu pot fi modificate de aditivi și care trebuie să rămână netratate.

Guma arabică se găsește în:

• Dulciuri
• Crema rigidizatoare
• glazură
• Mancare de bebeluși
• Bere, vin, spumant
• Pudră de băutură

Gumă arabică – este discutabilă?

E 414 este absorbit și procesat prin intestinul gros. Substanța este considerată inofensivă. Cu toate acestea, poate duce la simptome alergice la persoanele sensibile.

Studiile sugerează că Gumă arabică vă poate ajuta să pierdeți în greutate datorită conținutului său de fibre și scăderii colesterolului nociv LDL. Cu toate acestea, niciuna dintre acestea nu a fost confirmată definitiv de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa).