E 420: sorbitol
Sorbitol este un înlocuitor al zahărului. Aceasta înseamnă că este folosit ca îndulcitor fără a avea aceeași densitate calorică ca zahărul. Prin urmare, sorbitolul pur este adesea utilizat pentru alimentele diabetice. Dar există și alte motive pentru a utiliza și sorbitolul. Citiți fapte interesante despre aditiv, în ce produse se află și ce ar trebui să luați în considerare la dozare.
Ce este sorbitolul
Sorbitolul, cunoscut și sub numele de sorbitol sau glucitol, este un înlocuitor al zahărului și unul dintre alcoolii zahărului. Apare în mod natural în anumite fructe, cum ar fi boabele cenușii de munte. Dar corpul uman îl produce și ca parte a metabolismului carbohidraților.
Aditivul, care are numărul de omologare european E 420, este produs artificial din glucoză folosind enzime. Organisme modificate genetic pot fi, de asemenea, utilizate pentru extracția acestuia.
Sorbitolul este o pulbere albă, inodoră, se dizolvă bine în apă și este insensibilă la căldură și acizi. În industria alimentară este utilizat ca îndulcitor, emulgator, umectant, material purtător și umplutură.
Unde se folosește sorbitolul?
Orice cantitate de sorbitol este permisă în aproape toate alimentele, se aplică principiul quantum satis. Asta înseamnă: La fel de mult din acest aditiv poate fi utilizat cât este necesar. Alimentele care conțin sorbitol au un ușor efect laxativ, deci nu ar trebui să le consumați în exces.
La 2,4 kcal / g, sorbitolul oferă semnificativ mai puține calorii decât zaharoza (aprox. 4 kcal / g), dar are doar aproximativ jumătate din dulceață, motiv pentru care mai mult din el trebuie utilizat pentru a obține aceeași dulceață. De aceea, cu greu economisești calorii folosind sorbitol în loc de zahăr.
Marele avantaj al sorbitolului se află în altă parte: metabolismul din organism este independent de insulină, deci este potrivit și pentru diabetici. Sorbitolul este utilizat și în produsele de îngrijire dentară, deoarece bacteriile orale cu greu pot metaboliza îndulcitorul. În plus, sorbitolul reduce producția de acid în straturile mai profunde ale plăcii bacteriene, care la rândul lor pot preveni sau reduce dezvoltarea cariilor (smalțului).
Pe lângă proprietățile sale dulci, sorbitolul este, de asemenea, apreciat ca umectant. Compusul chimic E 420 extrage apa din aer și împiedică uscarea și întărirea alimentelor. Datorită efectului său de atragere a apei (higroscopic), sorbitolul este utilizat și în produse cosmetice, medicamente și pastă de dinți.
E 420 este, de asemenea, adesea conținut în suplimentele alimentare și servește ca purtător de arome și vitamine.
Mancare cu sorbitol:
- Fructe uscate, stafide
- Pere
- Prune
- Merele
- Caise, caise, piersici
- produse fără zahăr, precum bomboane și gumă de mestecat
- Produse de patiserie dulci ambalate (de exemplu, prăjituri, chifle, brioșe)
- Inghetata
- Muștar, sosuri
- Produse diabetice
Sorbitol – este o preocupare?
Sorbitolul este în general considerat sigur. Cu toate acestea, în cantități mai mari duce la diaree chiar și la persoanele sănătoase. Alimentele în care proporția de înlocuitori ai zahărului, cum ar fi E 420 este mai mare de zece la sută, sunt marcate cu avertizarea „pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate excesiv”.
Există, de asemenea, persoane care sunt intolerante la sorbitol. Atunci când consumă astfel de alimente, cei afectați au probleme digestive.
Persoanele cu intoleranță la fructoză, adică intoleranță la fructoză, ar trebui, de asemenea Sorbitol Abțineți-vă, deoarece este suspectat că inhibă transportorii GLUT (proteine de membrană care permit glucozei să treacă prin membranele celulare) și astfel înrăutățesc și mai mult aportul deja limitat de fructoză.
