E 951: aspartam
Aspartam, cunoscut și sub denumirea de E 951, Nutrasweet sau Cancerel, este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, produs artificial. Pulberea albă, fără miros, este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă. În Europa, aspartamul este aprobat pentru utilizare ca îndulcitor de masă și ca aditiv alimentar în alimente și se estimează că se găsește în cel puțin 5.000 de produse. Aflați tot ce trebuie să știți despre aspartam, efectele sale secundare și utilizările sale.
Ce este aspartamul?
Aspartamul este format din blocurile proteice (aminoacizi) acid aspartic și fenilalanină. Nu este rezistent la căldură și, prin urmare, își pierde dulceața în timpul gătitului și al coacerii. Chiar și așa, este cel mai frecvent produs îndulcitor.
Aditivul a fost descoperit de chimistul american James Schlatter. În 1965 a lucrat pentru angajatorul său G. D.Searle & Company căuta medicamente anti-ulcer și a descoperit întâmplător că aminoacizii cu care avea de-a face au un gust foarte dulce. A durat ceva timp îndulcitorul să se răspândească.
Aspartamul a fost aprobat în totalitate de autoritatea americană pentru alimentație doar de la începutul anilor 1980; E 691 este pe piață în Germania din 1990. Este unul dintre cei 19 îndulcitori aprobați în prezent în Uniunea Europeană.
Unde se folosește aspartamul?
Aspartamul este alcătuit din blocuri proteice care se descompun din nou după ce mâncăm. Cele trei componente esențiale sunt metanolul și aminoacizii fenilalanină și acidul aspartic. E 591 este defalcat și utilizat în corp.
În industria alimentară, este utilizat în principal ca îndulcitor în produsele cu conținut scăzut de zahăr, fie individual, fie împreună cu alți îndulcitori. Este, de asemenea, disponibil ca îndulcitor de masă, care este utilizat, de exemplu, sub formă de tablete mici pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul. În guma de mestecat care conține zahăr, aspartamul este utilizat ca un potențiator de aromă, deoarece îmbunătățește aromele de citrice și fructe.
Dacă un produs conține E 951, acest lucru trebuie indicat în informațiile despre ingrediente. Pentru pacienții care suferă de tulburări metabolice ereditare fenilcetonurie, alimentele care conțin aspartam trebuie să fie etichetate cu cuvintele „conține o sursă de fenilalanină”, deoarece îndulcitorul se descompune în fenilalanină după ingestie.
Aspartamul se găsește de obicei în următoarele produse:
- cofetărie fără zahăr / cu consum redus de energie
- deserturi fără zahăr / cu consum redus de energie
- băuturi fără zahăr / cu conținut redus de energie (nealcoolice)
- tartine fără zahăr / cu consum redus de energie (gem, jeleu)
- gumă de mestecat
- Lactate
- conserve de fructe și legume dulci și acrișoare
- Gustări din cereale / nuci
Pierderea în greutate cu aspartam – este posibil?
În teorie, aspartamul furnizează aceeași cantitate de energie ca proteina (aproximativ 4 kcal pe gram). Cu toate acestea, deoarece este utilizat numai în cantități foarte mici datorită dulceaței sale puternice, nu contribuie practic la aprovizionarea cu energie. De aceea, persoanele care doresc să slăbească și, prin urmare, doresc să economisească calorii, apelează adesea la produse care conțin aspartam.
Cu toate acestea, rămâne controversat dacă îndulcitorul poate ajuta efectiv la o dietă sau, mai degrabă, poate stimula pofta de mâncare – și astfel îl poate face și mai gras pe termen lung. Studiile indică faptul că insulina este eliberată datorită gustului dulce. Cu toate acestea, dacă nu urmează zahăr, nivelul zahărului din sânge scade din nou și declanșează o senzație de foame. Energia economisită este apoi compensată sau supracompensată de aportul crescut de calorii în altă parte.
Aspartam – efecte secundare și preocupări
Metabolismul aspartamului produce substanțe acid aspartic, fenilalanină și metanol. Unii oameni le asociază cu dureri de cap, alergii, modificări neuroendocrine, epilepsie sau tumori cerebrale. Disputa cu privire la faptul dacă aspartamul ar putea fi dăunător sănătății s-a umflat de mult timp.
De fapt, însă, grupurile de experți nu au putut confirma niciun efect secundar al îndulcitorului în ultimii 30 de ani. De asemenea, nu există niciun studiu medical independent de erori care ar putea stabili o legătură între consumul de aspartam și boli precum cancerul sau leziunile genetice.
Aspartamul este deci considerat sigur după repetare, mai detaliat în cercurile de specialitate. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă consumul a maximum 40 de miligrame de aspartam pe kilogram de greutate corporală pe zi. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică persoanelor cu fenilcetonurie; trebuie să fie mai atenți atunci când consumă aspartam.
Pentru a atinge o valoare critică ca persoană sănătoasă, un adult cu greutate normală ar trebui să bea litri de limonadă ușoară toată ziua. Potrivit EFSA, chiar și un copil care cântărește 20 de kilograme ar putea lua cu el câte un litru și jumătate în fiecare zi Aspartam Consumați limonadă îndulcită fără a atinge limita. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie înțeles ca o licență pentru consumul de băuturi dulci. Puteți rămâne sănătos pe termen lung doar dacă mâncați o dietă echilibrată.
