Structura alimentelor vă afectează absorbția grăsimilor

Structura alimentelor vă afectează absorbția grăsimilor

De Redacția, Netdoktor

Poate structura și textura unui aliment să determine cantitatea de grăsime pe care corpul o absoarbe? Un nou proiect va investiga acest lucru testând trei brânzeturi de consistență diferită.

Brânză lichidă sau solidă? Ce ai prefera să consumi? În Danemarca, suntem obișnuiți să ne consumăm brânza sub formă solidă, dar acum un nou proiect va investiga dacă absorbția nutrienților este afectată dacă se modifică structura și textura alimentelor.

DairyMat este numele proiectului, care se bazează pe un experiment în care obiectul testului este brânza clasică cheddar. Proiectul este condus de un grup de cercetători de la Universitatea Aarhus și Universitatea din Copenhaga și finanțat de Arla Food for Health.

Brânză în trei moduri

Experimentul testează absorbția grăsimilor la un grup de bărbați care au consumat cheddar în diferite soiuri:

Într-o versiune, este o brânză omogenizată servită persoanei testate. Această versiune este amestecată cu apă. A doua versiune a brânzei se face ca un produs lichid – o băutură, cu aceleași ingrediente ca în brânză. Băutura se adaugă smântână.
A treia versiune a brânzei este servită sub formă de jeleu și este astfel un produs care este fermentat și care apare ca intermediar între solid și lichid.

Citește și: Structura grăsimii

Conținutul celor trei versiuni este același, dar structura este diferită. Toate testele sunt efectuate cu pâine și apă. După masă, se prelevează probe de sânge de la participanții la experiment. Aceste analize de sânge sunt monitorizate sistematic timp de opt ore după ce masa a fost ingerată.

Dar ce pot indica testele de sânge? Marianne Hammershøj, manager de proiect și profesor asociat la Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea Aarhus, oferă un răspuns.

– Proiectul se desfășoară până în mai 2020, deci nu putem dezvălui încă rezultatul final, dar toate măsurătorile indică faptul că structura și textura unui aliment au un impact asupra cantității de grăsime pe care corpul o poate absorbi, spune managerul de proiect către Netdoktor.

Obțineți mai multe știri despre sănătate în buletinul informativ Netdoctor

Sursa: Centrul național pentru alimentație și agricultură al Universității Aarhus