Ce sunt monogliceridele și sunt sigure de consumat?

Prezentare generală

Dacă ați urmărit nivelul colesterolului sau tensiunea arterială, este posibil să monitorizați și nivelul trigliceridelor. Cu toate acestea, trigliceridele nu sunt singurele gliceride. Dacă ați observat vreodată monogliceride sau digliceride listate pe etichetele alimentelor, s-ar putea să vă întrebați dacă trebuie să vă faceți griji și pentru ele.

Continuați să citiți pentru a afla mai multe.

Ce sunt monogliceridele?

Toate gliceridele constau dintr-o moleculă de glicerol și unul sau mai multe lanțuri de acizi grași:

• monogliceridele au un lanț de acizi grași
• digliceridele au două lanțuri de acizi grași
• trigliceridele au trei lanțuri de acizi grași

Conform unei evaluări a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), mono- și digliceridele reprezintă aproximativ 1 la sută din gliceridele pe care le consumați. Ele apar în mod natural în anumite uleiuri și se găsesc și în alimentele procesate.

Majoritatea grăsimilor pe care le consumați, inclusiv uleiuri vegetale și grăsimi animale, sunt alcătuite din trigliceride. Trigliceridele joacă un rol important în sănătatea inimii. De obicei, medicii verifică nivelul trigliceridelor în timpul testelor de rutină ale colesterolului.

Știați?

Enzimele din corpul dvs. descompun trigliceridele în mono și digliceride în timpul digestiei. Când mono- și digliceridele pătrund în fluxul sanguin, acestea sunt transformate înapoi în trigliceride.

Unde să le găsiți pe etichetele alimentelor

Mono- și digliceridele sunt emulgatori, ceea ce înseamnă că ajută uleiul și apa să se amestece. În consecință, acestea sunt utilizate în mod obișnuit ca aditivi alimentari. Cantități mici sunt adesea adăugate alimentelor ambalate și congelate pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea, pentru a preveni separarea uleiului și pentru a prelungi durata de valabilitate.

Veți găsi mono- și digliceride pe listele de ingrediente ale alimentelor ambalate și procesate. Acestea pot avea alte nume, inclusiv:

• mono- și digliceride distilate
• mono- și digliceride etoxilate
• esteri mono- și digliceridici
• ulei de diacilglicerol

Ce alimente conțin monogliceride?

Mono- și digliceridele pot fi găsite în alimente procesate, cum ar fi:

• pâine
• tortilla
• produse de patiserie
• unturi de nuci
• margarină
• scurtarea
• maioneză
• crema de cafea
• cine înghețate
• inghetata
• glazură
• topping biciuit
• bomboane
• bauturi nealcoolice
• gumă de mestecat
• unele carne procesate și înlocuitori de carne

Coridoarele magazinelor alimentare nu sunt singurul loc în care veți găsi acești aditivi. Lanțurile de fast-food și restaurantele servesc, de asemenea, articole din meniu care conțin mono- și digliceride. Sursele comune includ:

• margarina folosită pentru gătit
• pâine
• grâu
• chifle
• cornuri
• biscuiți
• tortilla
• cartofi prajiti
• inghetata
• milkshakes
• frappes

Ce fac ei?

Mono- și digliceridele ajută uleiul și apa să se amestece. Din această cauză, ele pot fi utilizate pentru a îmbunătăți textura sau consistența alimentelor. De exemplu, ele ajută:

• îmbunătățiți consistența margarinei
• preveniți separarea uleiului din untul de arahide
• dați înghețatei o consistență mai cremoasă
• reduce lipiciul la bomboane

În carnea și cârnații prelucrați, acestea contribuie la asigurarea unei distribuții bune a grăsimilor.

Acestea sunt adăugate la produse de patiserie pentru a încetini procesul de staling. De asemenea, îmbunătățesc textura, asigurându-se că pâinea este aluată și elastică.

Cum se produc monogliceridele?

Urme de mono și digliceride sunt prezente în mod natural în unele uleiuri pe bază de semințe, cum ar fi:

• ulei de masline
• ulei din semințe de struguri
• Ulei din semințe de bumbac

Concentrațiile sunt scăzute, astfel încât sunt dificil de izolat. Din acest motiv, mono- și digliceridele sunt obținute printr-o reacție chimică care începe cu o grăsime animală care conține trigliceride sau ulei vegetal. Odată cu adăugarea căldurii și a unui catalizator alcalin, trigliceridele se rearanjează în mono- și digliceride. Rezultatul este o substanță care conține un amestec aleatoriu de mono-, di- și trigliceride.

Apoi, mono- și digliceridele sunt separate prin distilare. Acestea pot fi supuse unei prelucrări suplimentare înainte de a fi adăugate la mâncarea dumneavoastră.

Monogliceridele conțin grăsimi trans?

Consumul de grăsimi trans a fost legat de un risc crescut de boli de inimă și accident vascular cerebral. Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, evitarea consumului artificial de grăsimi trans ar putea preveni între 3.000 și 7.000 de decese legate de bolile de inimă în Statele Unite în fiecare an. Aflați mai multe despre grăsimile bune, grăsimile rele și bolile de inimă.

Din 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a luat măsuri pentru a elimina grăsimile trans artificiale din toate alimentele. Aceasta include interzicerea, anunțată în 2015, a uleiurilor parțial hidrogenate (PHO). PHO-urile sunt cea mai omniprezentă sursă de grăsimi trans din alimente. Producătorii de alimente au până în 2018 să elimine toate grăsimile trans din produsele lor.

Mono- și digliceridele conțin cantități mici de grăsimi trans. Acestea sunt clasificate ca emulgatori și nu lipide, astfel încât interdicția FDA nu se aplică acestora. Deoarece grăsimile trans sunt eliminate treptat, companiile alimentare pot recurge la mono- și digliceride ca alternative la preț redus.

Există un risc pentru sănătate la consumul de monogliceride?

Potrivit FDA, mono- și digliceridele sunt, în general, recunoscute ca fiind sigure. Pot fi utilizate în alimente fără limitare, cu condiția ca procesul de fabricație să fie satisfăcător.

Centrul pentru Științe în Interes Public le descrie, de asemenea, ca fiind sigure, în timp ce un raport al OMS indică faptul că nu există efecte nocive asociate consumului lor.

Asta nu înseamnă neapărat că sunt bune pentru tine. În prezent, nu există nicio modalitate de a ști cât de multă grăsime trans este în produsele cu mono- și digliceride enumerate pe etichetă.

Produsele alimentare cu mono- și digliceride sunt, de asemenea, susceptibile de a fi bogate în alte grăsimi, precum și zahăr și făină rafinate.

Cine ar trebui să le evite?

Veganii și vegetarienii ar putea dori să evite mono- și digliceridele provenite din grăsimea animală. Persoanele cu restricții dietetice religioase ar putea dori, de asemenea, să evite mono- și digliceridele provenite din grăsimi animale, cum ar fi porc sau carne de vită.

Este imposibil să știm dacă monogliceridele dintr-un produs au fost obținute din grăsime animală doar prin citirea listei de ingrediente. Dacă doriți să aflați, trebuie să contactați producătorul. Alternativa este evitarea tuturor produselor cu aceste tipuri de grăsimi enumerate pe etichetă.

La pachet

Grăsimea este un nutrient important, dar nu toate grăsimile sunt la fel. Monogliceridele sunt în general considerate sigure, dar totuși ar trebui să vă limitați aportul. Se găsesc în mod obișnuit în alimentele procesate, deci alegeți alimente întregi, cum ar fi fructe proaspete, legume și leguminoase sau carne neprelucrată, ori de câte ori este posibil. Acest lucru vă va ajuta să reduceți aportul de grăsimi.

Întrebări și răspunsuri: cantități recomandate de monogliceride

Î:

Câți monogliceride ar trebui să mănânc sau ar trebui să le evit complet?

Pacient anonim

A:

Concentrațiile de monogliceride sunt foarte scăzute (mai puțin de 1% din toate grăsimile) atunci când apar în mod natural în alimente și nu ar trebui să facă rău. Se pot forma atunci când uleiurile de palmier sunt aduse la o temperatură ridicată și corpul tău descompune trigliceridele în monogliceride.

Margarina, pâinea, tortilla și alte alimente procesate au niveluri mult mai ridicate ale acestui aditiv alimentar. Dacă mâncați alimente procesate, monogliceridele sunt dificil de scăpat. Dacă doriți să le evitați, alegeți alimente întregi și alimente neprelucrate. Dacă nu vă deranjează să vă amestecați untul de arahide înainte de utilizare, alegeți produsele care nu au aditivi sau preparați-vă singuri aceste alimente.

Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers reprezintă opiniile experților noștri medicali. Tot conținutul este strict informativ și nu trebuie considerat sfatul medicului.